Рецепт приготовления ягненок варуваль карри от Эко-фермы
Это аутентичное, вкусное карри из баранины с неповторимым вкусом. Текстура похожа на более сухое карри и происходит из Южной Индии в штате Тамил Наду.
Время Приготовления 3 Часа
Ингредиенты
- 900 грамм бараньей или бараньей ножки или плеча, удалить жир и нарезать кубиками по 2,5 см
- одна чайная ложка молотой куркумы
- четыре чайные ложки масла
- две маленькие красные луковицы, очищенные и мелко нарезанные
- одна палочка корицы
- два целых звездчатого аниса
- четыыре стручка кардамона, раздавленных
- одна столовая ложка целых семян фенхеля
- половину чайной ложки цельной гвоздики
- небольшая горсть свежих или сушеных листьев карри
- одна столовая ложка готовой имбирно-чесночной пасты
- один небольшой помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- половину чайной ложки гарам масала
- половину чайной ложки порошка карри
- половину чайной ложки молотой паприки
- большая горсть свеженарезанного кориандра
Метод
В большую миску добавьте баранину или баранину и ½ чайной ложки молотой куркумы. Сезон хорошо.Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой антипригарной сковороде или сковороде на умеренном огне и добавьте лук. Варить 5-10 минут до мягкости. Добавьте палочку корицы, бадьян, кардамон, фенхель и гвоздику. Аккуратно перемешайте и готовьте несколько секунд.Добавьте листья карри и готовьте 3-4 минуты. Добавьте чеснок и имбирную пасту. Продолжайте готовить около 10 минут, периодически помешивая
Добавьте помидоры, баранину или баранину и готовьте 5-10 минут, покрывая мясо смесью специй. Добавьте 200 мл воды, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 3–3,5 часа для баранины или 3,5–4,5 часа для баранины. В качестве альтернативы переложите в медленноварку и готовьте 8-10 часов в режиме НИЗКИЙ или 4-6 часов в режиме ВЫСОКИЙ.
Нагрейте оставшееся масло в отдельной сковороде с антипригарным покрытием, добавьте гарам масала, порошок карри, паприку и оставшуюся молотую куркуму и нагревайте в течение 1 минуты или до появления аромата. Добавьте специи в смесь баранины или баранины. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 10 минут на сковороде или в мультиварке.Украсьте свежим кориандром и подавайте с рисом басмати, хлебом наан и разнообразными индийскими гарнирами.