Рецепт приготовления телятины и панчетты рагу от Эко-фермы
Блюдо, вдохновленное итальянской атмосферой, требует длительного времени приготовления, но оно наполнено ароматом телячьего фарша, панчетты, сушеных грибов и красного вина для богатого, сытного ужина из макарон.
Время Приготовления 1 Час
Ингредиенты
- 450 грамм нежирного телячьего фарша
- 25 грамм сушеных белых грибов, замоченных в 100 миллилитров теплой воды
- одна столовая ложка оливкового масла
- одна средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
- один стебель сельдерея, мелко нарезанный
- один большой зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
- 50 грамм кубиков панчетты или толстого бекона, нарезанного кубиками
- небольшая горсть свежих листьев тимьяна
- одна столовая ложка томатного пюре
- четверть чайной ложки свеженатертого или молотого мускатного ореха
- 100 миллилитров сухого красного вина
- один пакетик букета гарни
- 300 миллилитров хорошего горячего говяжьего бульона
- одна-две столовые ложки крем-фреш или двойных сливок
- 300 грамм сушеной пасты паппарделле или ригатони
- свеженатертый пармезан для украшения
- листья свежего тимьяна для украшения
Метод
Слейте грибы, сохранив жидкость, крупно нарежьте и отложите в сторону.Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте фарш, лук, сельдерей и чеснок на медленном огне в течение 4–5 минут или до мягкости. Добавьте панчетту или бекон и листья тимьяна. Готовьте еще 4-5 минут, периодически помешивая.
Добавьте томатное пюре, мускатный орех, вино и букет гарни. Варить 2-3 минуты. Добавьте грибы, зарезервированную жидкость и бульон. Время года.Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на плите 1–1,5 часа, время от времени помешивая. За пять минут до окончания приготовления вмешайте крем-фреш или двойные сливки и удалите букет гарни.
Тем временем отварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и верните в кастрюлю.Добавьте рагу из телятины и перемешайте. Украсьте свеженатертым пармезаном, свежими листьями тимьяна. Подавать с зимним салатом и чесночным хлебом.
Советы:
В качестве альтернативы можно использовать нежирный говяжий фарш, если вы не можете достать телятину.