Мясо оптом
ваш надежный поставщик
8 (495)-741-89-90
/Рецепты /Стейки с беарнским соусом

Стейки с беарнским соусом

stejki-s-bearnskim-sousom

Рецепт приготовления стейков с беарнским соусом от Эко-фермы

Знакомый стейк, который подается с классическим сливочным соусом Беарнез. Отлично подходит для специального ужина или угощения на выходных.

Время Приготовления 15 Минут

Ингредиенты

  • два нежирных филе или стейка рибай
  • одна-две столовые ложки рапсового или подсолнечного масла

Для беарнского соуса:

  • четыре горошины черного перца, измельчить
  • один лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
  • две столовые ложки свеженарезанного эстрагона
  • две столовые ложки белого винного уксуса
  • три яичных желтка
  • 175 грамм несоленого сливочного масла, топленого
  • сок четвертинки лимона
  • щепотка кайенского перца
  • свеженарезанный эстрагон для украшения

Метод

Приготовьте соус Беарнез. Для осветления масла - медленно растопить масло на медленном огне, не перемешивая. Снимите с огня и снимите пену с поверхности. Переложите масло в небольшую миску, оставив молочный осадок. В маленькой кастрюле доведите перец горошком, лук-шалот, эстрагон и уксус до кипения и уварите примерно до 1 столовой ложки.

Снимите кастрюлю с огня, слегка охладите, затем процедите в жаропрочную миску, добавьте яичные желтки и выбросьте смесь лука-шалота. Установите миску над кастрюлей с кипящей горячей водой. Миска должна стоять прямо над водой. Взбивайте смесь на слабом огне в течение примерно 5-6 минут или до тех пор, пока она не станет густой и кремообразной, оставляя лентовидный след.

Медленно добавляйте топленое масло, понемногу, пока оно не станет густым и блестящим. Добавьте лимонный сок, приправы, кайенский перец и эстрагон. Держите тепло. Тем временем разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Приправьте стейки и приготовьте. Подавайте стейки с соусом, жирными чипсами и гарниром. Салаты из свежих овощей очень подходят к данному блюду и не забудьте украсить полезной и свежей зеленью блюдо.

Из расчета на стейк толщиной 2 см.

  • Готовить слабая прожарка: 2,5 минуты с каждой стороны
  • Готовить средняя прожарка: 4 минуты с каждой стороны
  • Готовить хорошо прожаренное: 6 минут с каждой стороны