Мясо оптом
ваш надежный поставщик
8 (495)-741-89-90
/Рецепты /Стейки из филе с эстрагоном и маслом лук-шалот

Стейки из филе с эстрагоном и маслом лук-шалот

stejki-file-estragonom

Рецепт приготовления стейки из филе с эстрагоном и маслом лук-шалот от Эко-фермы

Специальное, простое в приготовлении блюдо на ужин с эстрагоном и луком-шалотом, подаваемое на подушке из горохового пюре.

Время Приготовления 10 минут.

Ингредиенты

четыре нежирных стейка из филе говядины

Для масла с эстрагоном и луком-шалотом:

  • 100 грамм сливочного масла, размягченного
  • один небольшой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
  • одна столовая ложка свеженарезанного эстрагона
  • Дэш портвейна или сливочного хереса

Для горохового пюре:

  • одна небольшая луковица, очищенная и мелко нарезанная
  • 25 грамм сливочного масла
  • 150 миллилитров хорошего горячего куриного или овощного бульона
  • 450 г свежего зеленого горошка
  • Большой пучок свеженарезанной петрушки, по желанию

Метод

В миске смешайте масло, лук-шалот, эстрагон и приправы. Сформировать из масла колбаску, завернуть в пищевую пленку или фольгу и поставить в холодильник. Чтобы приготовить гороховое пюре, поместите лук, масло, бульон и горох в большую кастрюлю, приправьте, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите четыре-пять минут.

Слейте воду и зарезервируйте две столовые ложки бульона. Пюрировать до желаемой консистенции с зарезервированным бульоном. Добавьте свеженарезанную петрушку, если она используется. Отложите и держите в тепле. Осторожно нагрейте 50 грамм масла эстрагона и лука-шалота в большой кастрюле до образования пены. Добавьте стейки из филе и готовьте на среднем огне, один раз перевернув. Снимите со сковороды и держите в тепле. Оставшееся масло снова заверните и заморозьте на срок до трех месяцев.

Добавьте в сковороду немного портвейна или сливочного хереса, перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще две-три минуты, пока соус не выпарится и не станет сиропообразным.Подавайте стейки с соусом на подушке из горохового пюре с горячим салатом из молодого картофеля и зеленого лука.