Мясо оптом
ваш надежный поставщик
8 (495)-741-89-90
/Рецепты /Рулет из бараньей лопатки с рисом пилау и начинкой из капусты

Рулет из бараньей лопатки с рисом пилау и начинкой из капусты

rulet-iz-baranej-lopatki-s-risom

Рецепт приготовления рулета из бараньей лопатки с рисом пилау и начинкой из капусты от Эко-фермы

Этот ароматный рулет из баранины с начинкой из смеси азиатских и британских ингредиентов; рис для плова, свежая капуста, изюм и жареные кедровые орехи. Это альтернативное жаркое для любого особого случая, которое подается с богатым соусом и сезонными овощами.

Время приготовления 1 Час 30 Минут

Ингредиенты

  • 1,3 килограмма нежирной баранины на костях и рулет из плечевого сустава
  • четыре столовые ложки свежих листьев тимьяна
  • натертая цедра двух лимонов
  • одна столовая ложка рапсового или оливкового масла

Для начинки из риса и капусты плов:

  • половина упаковки риса для плова 250 г
  • 25 грамм свежей капусты, промыть и мелко нарезать
  • 25 грамм изюма
  • 25 грамм поджаренных кедровых орешков

Для соуса:

  • одна столовая ложка муки
  • 450 миллилитров хорошего горячего бульона из баранины
  • 150 миллилитров хорошего красного вина или портвейна

Метод

Разогрейте духовку до 180-190°C, 160-170°C с конвекцией, газовая отметка 4-5. Насыпьте половину тимьяна и половину лимонной цедры на большой поднос. Разверните косяк (сохранив эластичные полоски мяса) и смажьте каждую сторону розмарином. Оставьте кожурой вниз и приправьте. Приготовить начинку; в небольшой миске смешайте половину риса для плова с оставшимся тимьяном, лимоном и другими ингредиентами для начинки, хорошо перемешайте и равномерно распределите по баранине. Сверните и закрепите мясной нитью или зарезервированными эластичными лентами для мяса. Взвесьте косяк и рассчитайте время приготовления.

Поместите на металлическую решетку в большую форму для запекания с антипригарным покрытием, сбрызните маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение предпочтительного расчетного времени приготовления. Накрыть фольгой, если подрумянится слишком быстро. Выньте косяк из духовки, переложите на большую тарелку, накройте и оставьте на 15-20 минут.

Приготовить соус; ложкой удалите лишний жир из формы для запекания и выбросьте. Поставьте форму для запекания на средний огонь и посыпьте мукой. Хорошо перемешайте небольшим венчиком или ложкой, добавьте немного бульона и снова перемешайте, соскребая дно кастрюли, чтобы удалить густой осадок. Добавьте оставшийся бульон, красное вино или портвейн и любые мясные соки, при необходимости отрегулируйте приправы и варите 8-10 минут, время от времени помешивая, или пока соус не превратится в ароматный соус. Процедить перед подачей на стол. Подавать с сезонными овощами и соусом.

Советы:

Этот рецепт хорошо подходит и для бараньих ножек без костей.