Мясо оптом
ваш надежный поставщик
8 (495)-741-89-90
/Рецепты /Пряные говяжьи ребрышки с соусом из красного вина

Пряные говяжьи ребрышки с соусом из красного вина

pryanye-govyazhi-rebryshki

Рецепт приготовления пряные говяжьи ребрышки с соусом из красного вина от Эко-фермы

Жаркое в центре с пряной корочкой, подается с насыщенным соусом из красного вина для особого воскресного случая.

Время Приготовления 2 Часа 50 Минут

Ингредиенты

  • 2,7 килограмма нежирного бескостного говяжьего ребра, вырезки или традиционного ростбифа из огузка
  • 10 мл/2 чайные ложки молотого душистого перца
  • две чайные ложки молотого мускатного ореха
  • одна чайная ложка молотого мускатного ореха
  • 40 грамм светлого мягкого коричневого сахара
  • три столовые ложки портвейна
  • одна столовая ложка муки
  • 300 миллилитров хорошего горячего говяжьего бульона
  • 300 миллилитров хорошего красного вина

Метод

Разогрейте духовку до 180-190°C, 160-170°C с конвекцией, газовая отметка 4-5. В небольшой миске смешайте специи и сахар вместе. Положите косяк на разделочную доску; сделайте несколько надрезов на поверхности сустава, стараясь не порезать мясную нить или эластичные мясные ленты, и приправьте. С двух сторон посыпать смесью специй. Поместите косяк на решетку в форму для запекания и откройте жаркое в течение предпочтительного расчетного времени приготовления. Накрыть фольгой, если подрумянится слишком быстро. За десять минут до окончания времени приготовления выньте косяк из духовки и смажьте портвейном. Вернуть в духовку на оставшееся время приготовления.

Достаньте говядину из духовки, накройте и оставьте на 15-20 минут. Тем временем, чтобы сделать соус; ложкой удалите лишний жир из формы для запекания и выбросьте. Поставьте форму на средний огонь и посыпьте мукой. Хорошо перемешайте небольшим венчиком или ложкой, добавьте немного бульона и снова перемешайте, соскребая дно кастрюли, чтобы удалить густой мясной осадок. Добавьте оставшийся бульон, вино и любой мясной сок с блюда. При необходимости отрегулируйте приправу и варите 8-10 минут, время от времени помешивая, или пока соус не превратится в ароматный соус. Процедить перед подачей на стол. Украсьте говядину свежими листьями розмарина и подавайте с сезонными овощами и соусом.