Мясо оптом
ваш надежный поставщик
8 (495)-741-89-90
/Рецепты /Пряные бараньи рульки

Пряные бараньи рульки

pryanye-barani-rulki

Рецепт приготовления пряные бараньи рульки от Эко-фермы

Медленно тушеная баранина или бараньи рульки с персидскими специями (корицей, мускатным орехом, рас-эль-ханутом), розовой водой, луком, бульоном и свежим лавровым листом для настоящего блюда с арабским вкусом.

Время приготовления 3 Часа

Ингредиенты

  • четыре целые бараньи или бараньи рульки, обрезанные по-французски
  • две столовые ложки рас-эль-ханут или:
  • две чайные ложки молотой корицы
  • одна чайная ложка молотого мускатного ореха
  • одна чайная ложка молотого кардамона
  • одна чайная ложка молотого черного перца
  • одна чайная ложка молотой куркумы
  • щепотка шафрановых нитей
  • цедра и сок двух лаймов или лимонов
  • две чайные ложки розовой воды
  • две столовые ложки масла
  • одна средняя луковица, очищенная и крупно нарезанная
  • 600 миллилитров горячего куриного бульона
  • цедра одного апельсина
  • свежие веточки тимьяна
  • два свежих лавровых листа
  • 400 грамм консервированного нута
  • две столовые ложки свеженарезанных листьев мяты для украшения
  • две столовые ложки свеженарезанной петрушки для украшения

Метод

В большом полиэтиленовом пакете смешайте специи (кроме шафрана) с небольшим количеством соли. Добавьте бараньи или бараньи рульки, хорошо покройте, запечатайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час или, если позволяет время, на ночь. Поместите нити шафрана в небольшую миску с цедрой и соком лайма, розовой водой и 100 мл теплой воды. Отложите для настаивания на 10 минут.

Нагрейте масло в большой огнеупорной кастрюле на среднем огне. Добавьте рульки (по две за раз) и готовьте в течение 5 минут или до тех пор, пока они полностью не подрумянятся. Выньте и отложите на тарелку, затем подрумяньте оставшиеся рульки. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте на умеренном огне в течение 8-10 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Добавьте бульон, смесь шафрана, половину апельсиновой цедры, тимьян и лавровый лист.

Разогрейте духовку до 180°C, 160°C с конвекцией, газовая отметка 4. Вернуть рульки в кастрюлю, довести до кипения, выключить огонь и накрыть крышкой. Переставьте кастрюлю в духовку и готовьте 2-3 часа или пока мясо не отстанет от костей. За 20 минут до окончания времени приготовления добавьте нут и продолжайте готовить. Украсьте зеленью и оставшейся апельсиновой цедрой. Подавайте с рисом басмати или лепешками и салатом из помидоров и красного лука или сезонными овощами.