Рецепт приготовления традиционной говядины по-бургундски от Эко-фермы
Говядина по-бургундски — это классическая сытная запеканка из говядины, медленно приготовленной в вине, с травами, луком-шалотом, грибами и морковью, а также вкусным беконом. Это традиционное блюдо, безусловно, является одним из самых известных французских рецептов, происходящих из региона Бургундия. Однако сегодня это также популярное блюдо в Великобритании.
Время Приготовления 2 Часа 45 Минут
Ингредиенты
- 675 грамм нежирного стейка или голени без костей, нарезанного кубиками по 5 см
- три столовые ложки рапсового или оливкового масла
- одна средняя луковица, очищенная и нарезанная
- 200 грамм молодой моркови, удалить верхушки
- два больших зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных или раздавленных
- 750 миллилитров хорошего красного вина
- две столовые ложки простой муки
- 200 грамм бекона или кубиков панчетты
- 300 грамм лука-шалота или молодого лука, очищенного и оставленного целым
- 100 грамм шампиньонов, половинки
- две чайные ложки сахара
- две столовые ложки свеженарезанной петрушки для украшения
Метод
Нагрейте половину масла в огнеупорной кастрюле объемом 1,7 л с крышкой и обжаривайте говядину партиями по 4–5 минут, пока она полностью не подрумянится. Снимите и отложите в сторону. Лук, морковь и чеснок обжарить 3-4 минуты.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки 2 минуты. Вернуть мясо в кастрюлю и посыпать луком. Посыпьте мукой и аккуратно перемешайте.
Добавьте вин. Приправьте и готовьте в предварительно разогретой духовке при газовой отметке 2, 150°C, 130°C с конвекцией, газовой отметке 2 или на плите на очень слабом огне в течение 2–2,5 часов.
За 45 минут до окончания приготовления разогрейте оставшееся масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте шпик с беконом и лук-шалот или молодой лук в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Добавьте в кастрюлю с грибами, приправьте, осторожно перемешайте, затем накройте крышкой и готовьте в течение оставшегося времени приготовления.
Украсьте петрушкой и подавайте с отварным молодым картофелем или пюре и сезонными овощами.