Рецепт приготовления фаршированный ягненок (спинно-лопаточная и задняя части туши) со шпинатом и грибами от Эко-фермы
Праздничное или выходное жареного ягненка (спинно-лопаточная и задняя части туши), фаршированное грибами и шпинатом.
Время Приготовления 1 Час 30 Минут
Ингредиенты
- 1,3 килограмма постного ягненка (задняя часть туши)
- две столовые ложки оливкового масла
- одна маленькая красная луковица или три лука-шалота, очищенные и мелко нарезанные
- 100 грамм смешанных или лесных грибов, очищенных и крупно нарезанных
- 25 грамм сливочного масла или маргарина
- одна упаковка листьев шпината по 250 грамм, собранных и промытых в теплой воде
- большая щепотка молотого мускатного ореха
- одна-две большие веточки свежих листьев розмарина
- две-три столовые ложки жирного мягкого сыра со вкусом чеснока и трав
- десять жирных зубчиков чеснока, с кожурой
- шесть больших листьев шалфея
Метод
Разогрейте духовку до 190°C, конвекция 170°C, газовая отметка 5. Разогрейте половину масла в большой кастрюле и обжаривайте лук, и грибы в течение 4-5 минут на умеренном огне. Выньте из кастрюли, слейте воду и дайте остыть.Вернуть сковороду на огонь и растопить масло. Добавьте шпинат и быстро проварите в течение 1 минуты на умеренном огне, периодически помешивая. Приправьте мускатным орехом, слейте воду и дайте остыть.Положите спинку ягненка на разделочную доску кожей вниз, приправьте солью с обеих сторон, положите жиром вниз. Посыпать листьями розмарина.
В большой миске смешайте шпинат, грибную смесь и мягкий сыр. Сезон, если требуется.Распределите по поверхности седла, сверните и завяжите мясной нитью для надежности.Поместите на металлическую решетку в форму для запекания с антипригарным покрытием, сбрызните оставшимся оливковым маслом, добавьте зубчики чеснока и листья шалфея на дно формы для запекания и запекайте в течение 1,5–2 часов, время от времени поливая бараньим соком.Достаньте из духовки и дайте постоять 15-20 минут, прежде чем нарезать.Подавайте баранину с жареным красным луком и пюре из оливкового масла.