Какое мясо выбрать для борща?

Самое главное в борще это конечно же навар. Кто-то называет это бульон, скажем кому как нравится, но сути это не меняет. Идеальный борщ должен быть наваристый, иначе семья его не оценит. А получить то что нужно можно далеко не из каждого куска мяса. Вариантов рецептов борща великое множество, то же самое можно сказать о выборе мяса, но конкретно в этой статье мы поговорим о говядине.

Итак. Первое место лично у меня занимает конечно же подбедерокподбедерок

Из говяжьего подбедерка получается "борщ из детства". В нем идеальное сочетание: мозговая кость, мясо, жир и конечно же сухожилия, что в комплексе даёт просто поразительный эфект. Ведь как известно аромат и насыщенный мясной вкус бульону придают именно сухожилия.

Средний вес говяжьего подбедерка около 2,5 кг. Кусок обычно подходит для большой кастрюли на 5-7 литров. Это выбор для большой семьи мясоедов.

Второе место - это лопатка на мозговой кости

лопатка на мозговой кости

В говяжьей лопатке на мозговой кости, поменьше сухожилий и побольше мяса. Навар получается не такой ядреный, и очень много мяса.

Средний вес куска говяжьей лопатки на мозговой кости около 1,8 кг. Я обычно его делю пополам. Половину в борщ, второрую половину на фарш

Почетное третье место занимает говяжья грудинка челка, или завиток

Грудинка для супа хороша, но вот для борща по моему мнению она посновата. Хотя я могу вас заверить, что если будет грудинка от большого, мощного и жирного быка - борщ получится идеальный.

Средний вес куска говяжьей грудинки около 1 кг. Подойдет для небольшой кастрюди на 3 литра. Или для постного бульона, еслт взять кастрюлю побольше

Наши контакты

Подписывайтесь

Мой заказ