БИО Пекарня Елены Шония

Елена и Леша - владельцы семейной пекарни. Здесь пекут свежий хлеб и сладости по домашним рецептам из свежей целнозерновой муки, которую готовят специально для каждой новой партии хлеба. Рожь, пшеницу и овес для приготовления муки покупают у компании Павла Абрамова «Черный хлеб». Закваску готовят сами из своей муки и родниковой воды.

Путь Елены и Леши от владельцев небольшого кафе, до БИО пекарни занял три года.

Однажды мы зашли к ней в пообедать, и попробывали их хлеб. Он оказался фантастическим. Мы попросили официанта познакомить нас с хозяином кафе (так как мы всегда ищем удивительные продукты), официантка улыбнулась, и сказала, что она и есть хозяйка. Мы спросили, что это за удивительный хлеб, Елена ответила, что этот хлеб они пекут сами - по рецепту ее мамы (мама Елены, как и ее супруг из Грузии). Мы тут же предложили ей сотрудничество, ее наше предложений заинтересовало и началась долгая работа,над созданием удивительного био хлеба - который вы теперь можете купить в нашем интернет магазине.

Сейчас в пекарне работают 7 человек, есть собственная мельница, тестомес и подовая печь. Но большинство процессов все равно делаются руками и требуют постоянного внимания пекаря.

Рассказывает Алексей. «Мы печем хлеб без хлебопекарных дрожжей, на родниковой воде с использованием ржаной закваски, которую делаем сами. Приготовление такого хлеба требует времени, весь процесс от замеса теста до готовой буханки, занимает около 2 суток. Подготовив закваску, мы ставим опару на всю ночь. Ранним утром проходят замес теста, разделка, расстойка буханок в формах. Затем выпечка, охлаждение и упаковка.

Это нестабильное производство. Время подхода теста каждый раз разное и зависит от качества и готовности закваски, от температуры на улице и влажности в пекарне. Из-за непредсказуемости времени подъема теста невозможно точно планировать количество готового хлеба и печь много за один раз. Процесс хлебопечения требует постоянного внимания и присутствия. А в результате тесто может получиться более жидким или наоборот слишком густым, или вообще не подниматься, хотя кажется, что все сделано как обычно…

Но мы все равно идем этим сложным творческим путем и не снижаем качества. Хлеб на закваске получается особенно ароматным, плотным с приятной кислинкой. Хитом нашей пекарни является ржаной хлеб из цельнозерновой муки. Ни капли пшеничной муки или муки высшего сорта он не содержит. В чем особенность цельнозерновой муки? При помоле в ней сохраняются все части зерна, а значит и все полезные вещества – растительные жиры зародыша и клетчатка зерновых оболочек. Цельнозерновая мука содержит в несколько раз больше клетчатки, чем другие сорта муки, клетчатка снижает калорийность хлеба, способствует пищеварению.

Основная концепция нашей пекарни – здоровый и полезный хлеб. Из натуральных и качественных ингредиентов, без дрожжей и синтетических добавок, позволяющих стабилизировать качество, улучшить вкус, аромат и консистенцию хлеба. Помимо хлеба мы готовим печенье, мафины, традиционные грузинские сладости и другие продукты собственного производства принципиально без химических добавок из качественного сырья.

Наши контакты

Подписывайтесь