Мясо оптом
ваш надежный поставщик
8 (495)-741-89-90
/Продукция/Как у мамы/Как у мамы Шашлык
mama-shashlyk

Купить свежий шашлык и приготовить его правильно

Чтоб приготовить безупречный шашлык, не надо плясать у мангала с бубном. Довольно легко купить мангал и качественное мясо для шашлыка, или готовый шашлык «Как у Мамы» в нашей компании «Эко-Ферма». Но на летнем отпуске даже это не многим под силу. Мы приняли решение упростить для тебя жизнь и просили наших поваров открыть лучшими рецептами и лайвхаками по изготовлению лучшего и вкусного шашлыка месяца. Ежели пристально прочесть выборку и соблюдать данные наставления, совершить ошибку, несомненно, не выйдет.

Оценивать себя шашлычным знатоком, естественно, лестно. Но ежели почерневшие и высохшие кусочки мяса в твоей деятельности далековато не уникальность, то именовать себя таким — чуть ли объективно. Ну а сейчас настал момент вслушаться к мудрым мастерам и произвести занятие над погрешностями.

Наиболее принципиальное, что возможно говорить про шашлык исходя из убеждений передового мясника (ну и вообще повара) — мясо на данный момент получается очень хорошим, чем, предположим, 40 лет раньше, потому его не надо как-то жестко замариновывать, пережаривать до подсушенного состояния, и впору кушать свиной шашлык, пожаренный до безупречного состояния (другими словами когда он уже не беловато-розовый, но все еще вкусный внутри). Потому наилучший метод сварганить мясо для шашлыка — замариновать куски мяса с огромным в количестве порядочно изрезанного репчатого лука, солью и молотым чернейшим перцем.

1-ая погрешность — трудные кислотные маринады, имеющие уксус. Излишняя кислота негативно оказывает влияние на структуру мяса, ну и вкус финишного блюда навряд ли кому-то полюбится. Внедрение кислот для размягчения мяса — нехорошая мысль. Для жарки нужно отбирать вначале не твердые, не жилистые куски мяса, коли так практически никакого размягчения не пригодится, не считая того, кислота не размягчает мясо настолько, как в это общепринято веровать. Разрешено прибавить совершенно малость «нежного» уксуса — рисового, яблочного, чтоб варьировать вкус, но менее чайной ложечки на кг. мяса.

2-ая погрешность — пережаренное мясо. Поджарить шашлык необходимо точно до этого состояния, чтоб наружно он был решительно розовым, нажаренным, а снутри мясо сохранилось сочным. Для абсолютно всех вариантов красноватого мяса (да-да, и для свинины тоже) довольно разогреть мясо до 70 градусов в наиболее плотной части кусочка. Курицу необходимо отжарить чуток посильнее, но еще менее чем до 75 градусов снутри, ни к чему подогревать приготовленное мясо далее.

3-я погрешность — поливка мяса в течении жарки водой и иными жидкостями. Вода не отдает мясу жариться внешне, так как улетучивается и остужает плоскость шашлыка. Ежели мясо сгорает, необходимо убавить огнь (переместить шампур на наименее жаркую сторону мангала), а не пробовать притушить его водой.

Непосредственно для меня настоящий смачный шашлык — это шашлык из курицы. Невзирая на то, что для почти всех это стандарт, готовить его имеет навык не всякий.

Почти все кухарят шашлык, лицезрят, что не выходит, и не соображают отчего. Потому я абсолютно всем рекомендую воспользоваться указателем температуры. Приобрести его легко, зато делать станется гораздо проще. Свинину и курицу приготовлять необходимо при 68-70градусах.

Естественно, почти все находится в зависимости от свойства мяса, но еще больше находится в зависимости от человека. У опытнейшего повара, который по сути ощущает мясо, шашлык наготовится мин. за 10, в то время как у новенького при абсолютно всех тех же вступительных — за 20.

При всем этом, то, что дамы ужаснее делают мясо — это клише, я понимаю женщин, которые кухарят его совершенно. Основное, держать в голове: занятие с мясом случается тяжелой, но приготовлять его необходимо расслабленно и с увлечением. Ежели в любом шампуре частица души — это станет «суперкласс».

С курицей возиться еще проще, потому для отдыха с мангалом почти все делают выбор конкретно на это мясо. И курицу также возможно сварганить чрезвычайно смачно.

Споры о правильном шашлыке – любимое занятие отдыхающих россиян в июле. Что типично – даже посреди экспертов представления разошлись.