Характерные особенности мяса гуся
Гусь может реализовываться в целом или разрезанном виде;у гуся большие кости, следовательно, порой соответствие их с красным мясом может быть одинаковым;основной жир у гуся находится под кожей; в ходе приготовления мяса гусиный жир полностью вытапливается; грудь юного гуся различается упругостью (у старой птицы хрящи становятся в кости, из-за счет чего грудная часть делается больше твердой).
Рассматривая тушку гуся, надлежит оценить его качество максимально. Например, недобросовестные торговцы могут вымывать клейкий налет с кожи затхлой птицы, отчего обследовать ее состояние надлежит и под крыльями. Если тут получилось обнаружить присутствие слизи или скопление вещества, напоминающего жир, ведь такую птицу немыслимо приобретать ни в каком случае.
Как выбрать мясо гуся
Считается, что самым аппетитным мясом имеют молодые птицы. С возрастом классические вкусовые особенности гусятины меняются, и готовить ее делается сложнее. Для того дабы зажарить в духовке старого гуся понадобится, например, не менее 5 часов. Отличить молоденькую птицу от старой особи возможно не только по размеру, однако, и благодаря целому ряду внешних признаков.
Какое мясо гуся можно покупать: у молодого гуся лапы имеют желтоватую или желтую окраску (чем ярче лапы, тем птица моложе); кожа молодого гуся светлая;вес гуся не должен превышать 4 кг; запах гуся не должен вызывать негативное впечатление (посторонние запахи указывают на испорченность гусятины или ее неправильное хранение);кожа молодого и свежего гуся имеет слегка желтоватый цвет с розоватым оттенком; клюв молодого гуся всегда блестящий, яркий и имеет желтый оттенок (любые отклонения от таких показателей являются поводом для отказа от покупки тушки птицы);жировая прослойка у молодой гусятины постоянно прозрачная;мясо неплохого гуся не должно являться дряхлым (при нажатии на него пальцем, оно не должно деформироваться); на коже хорошего и свежего гуся не должно быть пятен, повреждений или остатков перьев; на лапах молодого гуся чешуйки мелкие и мягкие.
Какое мясо гуся покупать не стоит:
У старого гуся перепонки среди пальцев на лапах различаются жесткостью и сухостью (мясо такой птицы будет грубым и жестким); когда вес гуся превосходит 4 кг, то, скорее всего, птица старая или ее кормили особыми смесями для убыстрения роста; если кожа гуся скользкая либо липкая, ведь от его покупки стоит отказаться; мясо гуся возможно продаваться в замороженном виде с кристаллами льда розового цвета, что ориентирует на многократные заморозки птицы; желтым жиром могут иметь исключительно старые гуси;если кожа гуся в области груди и зоба обладает зеленый оттенок, то покупать таковую птицу немыслимо ни в каком случае; когда лапы гуся имеют красный цвет, то птица старая; на лапах старого гуся чешуйки жесткие и твердые.
Насколько мясистая тушка гуся, возможно, установить на ощупь. Окрест горла мясо обязано хорошо прощупываться. Если ощущается исключительно кожа и кость, то гусь будет различаться пониженным числом мяса, а превалировать будут кости, кожа и жир.Когда гусятина продается в замороженном виде, то ее качество оценить сложнее. В данном случае надо следовать всеобщими правилами выбора мяса: упаковка должна быть целой и без повреждений, мясо не должно казаться больным (синие пятна, непостоянный цвет или неестественно желтый жир), а на этикетке соответственна быть предельно абсолютная информация о производителе и сроках годности продукта.
Мясо гуся содержит много витаминов группы. В (в том числе и редкий B12), А, С, РР, а также микро и макроэлементов. В нем имеется частицы марганца, калия, цинка, железа, натрия, магния, кальция и другие.Входят в состав гусятины и аминокислоты, помогающие человечьему организму вырабатывать антитела. Они незаменимы при борьбе с инфекциями и вирусами.Многочисленные считают, что гусиное мясо включает много калорий. Впрочем, питательность продукта в каждой доли тушки разная.Ежели применяется мякоть без жирной прослойки и кожицы, то ее питательность является 160 калорий на 00 граммов.Когда прилагается мякоть нераздельно с кожей, то ее питательность — около 415 калорий в 100 граммов.