Курица копченая польза
Курятина усиливает сердце, стабилизирует службу центральной и периферической нервной системы и укрепляет организм. К тому же, курица — диетическое мясо. То есть ее употребление никак не влияет на фигуру.
Копченое куриное мясо
Считается калорийное мясо, отчего этот вид продукта вернее выключить из рациона тем, кто мучается от полноты. Еще копченая птица увеличивает уровень холестерина в крови, что может повергнуть к атеросклерозу. У некоторых людей возможно бывает невыносимость куриного мяса.
Подкапчивание – это уже один из способов повышения срока сохранения вследствие приобретаемым в процессе приготовления антибактериальным и антиокислительным свойствам. Продукты, изготовленные отмеченным методом, годны к потреблению до 48 часов. Неспроста копченая курица – любимый закусывание в путешествиях и странствиях. Если в отваренном варианте она может сберегаться в холодильнике пару дней с соблюдением строгого температурного режима, то курица, подверженная копчению, остается пригодной к потреблению в течение 7 дней. Удлинить срок годности возможно несколькими способами.
Куриные чипсы. Вяленое мясо
Мясные чипсы — нетолстые сушено-копченые пластинки из натурального мяса с добавлением соли, пряностей и специй. Применяют в еду безо добавочной обработки. Так же, как и вяленом мясе в них нет влаги и жира, химических пищевкусовых добавок. Главное различие в технологии приготовления — за счет сушки в мясных кусочках сберегаются все нужные вещества, заключающиеся в свежайшем мясе — 40% белков, 15% жиров, витамины A, B, PP, железо, кальций и остальные микроэлементы, аминокислоты. Время сохранения чипсов — не больше 2 месяцев. Это превосходная закуска к пиву, вину, здоровый перекус на работе или в путешествии.
Сырье и оборудование для изготовления
Для производства закуски применяют свинину, говядину, мясо птицы и дичи. Сырьевые материалы обязаны являться свежими, без жира, с минимальным числом соединительной ткани — лучше всего пригодится нарезка (грудка – у птицы). В качественные чипсы не добавляют масло, красители, ненатуральные ароматизаторы и консерванты — исключительно соль, специи и специи.
Производство сухих чипсов автоматизировано. Машина сможет трудиться самостоятельно или в составе линии по производству: Комната для созревания мяса. Свойство сырья находится в зависимости от периода времени, миновавшего с момента убоя животного. В первые часы спустя убоя оно жесткое, неаппетитное, с малоприятным запахом, оттого его отправляют на созревание. Сухая выдержка в камере с воздухоохладителями, контролем влажности и температуры разрешает повысить пищевкусовые характеристики мясного сырья. Ход ферментации протекает около температуры 1-4 градуса, длительность — 11-14 суток. При более высочайшей температуре формирование ускоряется, пример около 11 необходимо 5 суток, при 17 – 2, при 27 — немного часов. У дозревшего продукта возникает светло бордовый оттенок, мякенькая структура и сладостный запах. Он готов для последующей обработки.