Маринад для куриных крылышек
Мясо птицы захватывает одно из ведущих мест в кулинарном запасе почти всех хозяюшек. Даже если куриные крылышки позволительно изготовить по-особому. Хватает ведать несколько рецептов особых соусов для крылышек.
Каковым бы методом не приготовлялись крылышки – на мангале, на сковороде, в духовке или с поддержкой барбекю, не хватит попросту присолить или наперчить их. Для придания сочного запаха и привкуса, а еще сочности, крылышки заранее замариновываются в смеси всевозможных специй и пряностей. Часто к ним присоединяют и овощи. Основанием всякого маринада считается водянистая составляющая, к коей причисляются алкогольные напитки, кефир, томатная паста, соевый соус или обычная минеральная вода.
Подобранные продукты смешиваются в поставленных пропорциях и в них погружают куриные крылышки. Момент выдержки находится в зависимости от маринада и колеблется от 40 минут до 28 часов. В результате стало насыщенное мясо, с великолепным ароматом.
Нагетсы
Что этакое наггетсы и откуда они появились?
Страна возникновения наггетсов — США. Создателем данного блюда в 1950 году стал американский учёный-гастроном Роберт Бейкер. Наггетсы представляют из себя поджаренные в панировке куски куриного филе. Собственное прозвание (nugget, англ. — золотой самородок) они приобрели из-за формы и золотистого цвета. Еда весьма знаменита во всём мире по причине своих вкусовых качеств, возможности совокупности с разными гарнирами и соусами, а тоже по обстоятельству условно низкой цены.
Как производят наггетсы?
Для основы на фабрике отбирают филе различных частей кур. Затем филе дробят, затем приобретенную массу создают в раздельные куски и обжаривают в масле в особенной машине, Правильно покрывая панировкой и специями. Дальше готовые наггетсы охлаждают, складывают и замораживают для долгого хранения или отправки в торговые сети.
Шашлык
О ключевых оплошностях в приготовлении безупречного шашлыка
Одна из первых ошибок — трудные кислотные соусы, включающие уксус. Излишняя кислота губительно оказывает влияние на структуру мяса, да и вкус финишного блюда навряд ли кому-то полюбится. Применение кислот для размягчения мяса — нехорошая мысль. Для жарки нужно избирать сначала не твердые, не жилистые части, тогда ни малейшего размягчения не потребуется, помимо того, кислота не размягчает мясо так, как в это полагается надеяться. Дозволено добавить совсем немножко «мягкого» уксуса — рисового, яблочного, дабы изменить вкус, но не больше чайной ложки на килограммов мяса.
Вторая ошибка — пережаренное мясо. Жарить шашлык нужно ровно до того состояния, чтобы снаружи он был уверенно румяным, пожаренным, а внутри мясо оставалось сочным. Для всех видов красного мяса (да-да, и для свинины тоже) необходимо прогреть мясо до 65 градусов в наиболее плотной части куска. Курицу надо зажарить немного больше, но еще раз-таки, не больше чем до 80 градусов в середке, ни к чему подогревать готовое мясо далее.
Третья ошибка — обливание мяса в течении жарки водой и иными жидкостями. Вода не дает мясу румяниться внешне, ибо что испаряется и охлаждает поверхность шашлыка. В случае если мясо подгорает, необходимо убавить огонь (перевести шампур на наименее жаркую сторонку мангала), а не пробовать загасить его водой.