Мясо оптом
ваш надежный поставщик
8 (495)-741-89-90
/Рецепты /Стейк-пудинг из почек

Стейк-пудинг из почек

stejk-puding-iz-pochek

Рецепт приготовления стейк-пудинг из почек от Эко-фермы

Традиционное британское основное блюдо из тушеного говяжьего стейка, бычьей почки, лука и грибов, завернутое в слоеное тесто и медленно приготовленное на пару на плите.

Время Приготовления 3 Часа 30 Минут

Ингредиенты

  • 50 грамм сливочного масла или говяжьего жира
  • 900 грамм постного филе или ромштекса, обрезанного и нарезанного кубиками по 2,5 см
  • 225-350 грамма бычьих почек, обрезанных и нарезанных кубиками по 2,5 см
  • одна большая луковица, очищенная и нарезанная
  • 350 грамм шампиньонов или шампиньонов, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками (по желанию)
  • 25 грамм муки
  • 300 миллилитров пива или коричневого эля
  • 300 миллилитров хорошего, горячего говяжьего бульона, домашнего приготовления, по желанию
  • две столовые ложки вустерширского или коричневого соуса
  • один пакетик букета гарни

Для сочного теста:

  • 350 грамм самоподнимающейся муки
  • одна чайная ложка разрыхлителя
  • 175 грамм измельченного говяжьего сала
  • две столовые ложки свеженарезанной петрушки
  • 300 миллилитров ледяной воды, чтобы смешать
  • 25 грамм сливочного масла

Метод

В большой кастрюле разогрейте сливочное масло или сливочное масло и обжаривайте говядину и почки в течение 4–5 минут, порциями, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавьте лук и грибы (если используете) и готовьте 2 минуты. Посыпьте мукой и готовьте 1-2 минуты. Добавьте пиво или коричневый эль, бульон, вустерширский или коричневый соус и букет гарни. Время года. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Отложите остывать на 20 минут и достаньте букет гарни.

Тем временем приготовьте тесто: в большую миску просейте муку и разрыхлитель. Время года. Добавьте сало и петрушку и смешайте с мукой. При равномерном перемешивании добавьте достаточно воды, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. Накройте и оставьте примерно на 20 минут. Смажьте сливочным маслом форму для пудинга объемом 1,3 л. Возьмите четверть теста для крышки и отложите в сторону. Раскатайте оставшееся тесто и застелите им форму для пудинга, оставив не менее 1 см теста свисать с края формы.

Выложите охлажденную мясную начинку ложкой в миску и смажьте края теста водой, затем раскатайте оставшееся тесто, чтобы покрыть верх. Поместите поверх раковины и хорошо прижмите, чтобы запечатать. Накройте емкость двойным слоем смазанной жиром фольги или жиронепроницаемой бумаги со складками посередине (складки позволят пудингу расширяться во время приготовления) и обвяжите ниткой, сделав небольшие ручки с дополнительной ниткой с каждой стороны, чтобы вы могли поднимать пудинг из кастрюли или пароварки.

Готовьте пудинг на перевернутой жаростойкой тарелке или блюдце в большой закрытой кастрюле с горячей водой или пароварке в течение 2 часов, регулярно проверяя уровень воды. Снимите нить и фольгу или бумагу. Подавайте пудинг порциями из формочки для пудинга или выложите целиком на тарелку и подавайте со сливочным картофельным пюре и горошком.

Советы:

Чтобы приготовить по-настоящему традиционный стейк и пудинг из почек, купите свежее сало. В этом случае подождите 20 минут, прежде чем вынимать пудинг из емкости. Для экономии времени приготовьте мясную начинку накануне и храните в холодильнике.