В пище без пряности нет ни пользы, ни радости!

Есть замечательный рецепт для тех, кто совсем не умеет готовить или просто не имеет времени на основательную стряпню. Стоит только сдобрить любое самое простое блюдо нужной приправой – и вы получите шедевр кулинарного искусства. Понятно, что мы ведём речь о натуральных приправах – специях, пряностях, травяных смесях. А совсем не о пищевых стабилизаторах, ароматизаторах, красителях и прочих промышленных вкусовых добавках.

Среди поваров бытует поговорка «Вкус делает специя, лавры достаются повару». Шефы знаменитых ресторанов могут часами рассуждать о тонкостях сочетания тех или иных специй, но при этом свято хранить молчание по поводу секретов создания своих фирменных блюд. Конечно, основа успеха любого блюда – первичный продукт, будь то свежая рыба, мясо или овощи. Но в том-то и прелесть приправ, что при правильном выборе они позволяют придать незабываемый вкус даже самому обычному продукту. Простая отварная курочка с соусом из чеснока, орегано и розмарина становится экзотической дичью. А скромный замороженный хек, замаринованный в соевом соусе с молотым имбирём, ничем не уступит рыбе из породы осетровых. Даже тем, кто соблюдает строжайшую диету, приправы позволят создать вкуснейшее блюдо из пресной диетической пищи. Например, корица и куркума полезны диабетикам, а кориандр и имбирь – сердечникам. Разумеется, в небольших количествах, ведь на то они и специи, чтобы только оттенять вкус. Медики давно настаивают на отказе от употребления традиционных соли и сахара и замене их разнообразными специями.

Даже не самым искушённым кулинарам хорошо знакомы наиболее популярные приправы – перец, горчица, гвоздика, аджика, сушёные укроп, петрушка, мята. Но зачем себя ограничивать только этим списком, если есть возможность богатейшего выбора? Кислинка барбариса, яркий ореховый аромат зиры, освежающий имбирь, пикантный обжигающий вкус мускатного ореха – это же целая палитра для талантливого художника!

Конечно, есть общепринятая практика использования, скажем, ванилина и корицы для выпечки, розмарина и майорана – для мяса и рыбы, базилика – для пасты и овощных блюд. Но ведь сколько людей – столько и вкусов! Если вы – личность творческая, смело экспериментируйте с самыми разными приправами, создавая свой вариант, единственный и неповторимый. А если нет желания и времени на эксперименты, просто пользуйтесь специальными смесями приправ для мяса, птицы, рыбы, овощей, супа или плова. Будьте уверены, что повара-технологи, составляющие такие наборы специй, очень тщательно и со знанием дела подбирают пропорции каждого из ингредиентов для получения наилучшего сочетания вкуса и аромата.

Ну и напоследок несколько слов о хранении приправ. Не стоит закупать специи впрок, большими количествами. Длительное хранение (более полугода) может изменить их вкус и аромат. Особенно это относится к молотым приправам - порошкам. Любой шеф-повар вам скажет, что приобретать лучше всего зёрна специй и самостоятельно молоть ручной мельничкой непосредственно перед приготовлением. Хранить специи и приправы следует в герметично закрытых стеклянных банках.

Наши контакты

Подписывайтесь